lunchgerechten

meergranenbroodje met avocado en ei.

meergranenbroodje met avocado en ei.

Vaak blijven we in hetzelfde hangen wat de lunch betreft. Daarom ga ik voor jullie wat ideetjes verzamelen die erg voedzaam zijn, maar wel makkelijk klaar te maken.

Deze eerste lunch zou zelfs heel makkelijk zijn om mee te nemen naar je werk.

 

In dit geval heb ik een meergranenbolletje gebruikt. Ik heb het besmeerd met een mengsel van fijngeprakte avocado met een beetje citroen, zout en peper.

Daarna heb ik het belegd met het volgende: ijsbergsla, kaas, tomaat en gekookt ei.

Daarbij een groot glas groene thee en je hebt voorlopig je buikje vol.

Wintersoepje met veel groenten.

Wintersoepje met veel groenten.

 

Een heerlijk verwarmend soepje dat snel klaar is. Er zitten flink wat groenten in, dus prima om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Het idee komt van AH, maar ik heb het iets aangepast.

 

Wat heb je nodig:

500 g winterwortel

1 kippenbouillontablet

500 g erwtensoepgroente

1 el mosterd

135 g gerookte kip in blokjes

 

Hoe maak je het:

  • Maak de winterwortel schoon en snij hem in dikke plakken en kook die in een pan met 1 liter water en een bouillonblokje in 20 minuten gaar.
  • Pureer deze daarna tot een mooi romig soepje.
  • Zet de soep daarna weer op het vuur en voer de soepgroenten toe en de mosterd.
  • Laat de soep nog ongeveer een minuut of 10 koken tot de groente gaar is.
  • Schep de soep in een kom en strooi er een handje kipfiletblokjes op.
  • Deze soep is lekker met een grof (stok)brood besmeerd met kruidenkaas.

 

 Smakelijk!!

Havermout pannenkoek.

Havermout pannenkoek.

Een lekkere afwisseling voor de lunch deze pannenkoek. Ik heb hem belegd met geraspte appel een handje rozijntjes en flink wat kaneel. De pannenkoek heb ik gemaakt van een kopje havermout, 2 eieren, een flinke eetlepel lijnzaad en gezoet met 3 verse dadels (als je van zoet houd, doe je er gewoon nog eentje bij). Dit laat je rustig bakken in een koekenpan met hete olie (ik heb nu eens koolzaad olie gebruikt).

Natuurlijk kun je ook beleggen met ander soort fruit, net wat je lekker vind.

En moet je lunch meenemen (voor op je werk of picknick), dan neem je hem gewoon koud mee, want koud is het ook erg lekker.

Smakelijk eten en vergeet niet te genieten.

Gegrilde courgette met geitenkaas.

Gegrilde courgette met geitenkaas.

Geen idee wat je moet eten voor de lunch????                                                      De courgette is op het ogenblik volop verkrijgbaar en niet duur. Heerlijk voor bij een lunch. En je hebt weer een portie groenten binnen.

Schil de courget met een kaasschaaf in dunne repen. Smeer in met een klein beetje olijfolie. Dan even grillen in een hete grilpan en bestrooien met peper, zout en provinciale kruiden. Leg ze dan op een bord of schaal. Klein beetje balsamco erover en de geitenkaas er over kruimelen.                   Zowel koud als warm heerlijk.

Snelle makkelijke pasta salade.

Snelle makkelijke pasta salade.

Een makkelijke snelle pasta salade die je s’morgens al kunt maken, zodat je de hele dag lekker van alles kunt doen en s’avond hoef je alleen maar aan te schuiven. Ik heb deze salade gemaakt met gerookte kip, maar je het is ook heerlijk met stukjes gerookte zalm of blokjes ham. Een heerlijke zomerse maaltijd, smakelijk !

 

Salade:

150 gr pasta

150 gr erwten (diepvries)

½ winterwortel (geraspt)

½ bosje bosuitjes

100 gr gerookte kip (in kleine blokjes)

2 flinke handen ruccola sla

 

 

Dressing:

1 eetl. Yogonaise

2 eetl. Griekse of turkse yoghurt

1 theel. Mosterd

Flinke scheut chilisaus

 

 

Voor de salade meng je alles ingrediënten door elkaar, behalve de ruccola.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng dit door de salade.

Leg een handje ruccola op een bord en schep daar de salade op.

Snelle Linzensalade (Lunch)

Snelle Linzensalade (Lunch)

1 blik linzen (± 400 g)

2 bosuitjes

1 citroen

2 eetl olijfolie

Peper en zout

80 g zachte geitenkaas

Paar takjes peterselie

 

Spoel de linzen af en laat ze goed uitlekken. Snij de bosui in fijne ringetjes. Was de citroen en rasp 1 eetl van de schil. Per de citroen uit. Meng olie, 2 eetl citroensap, geraspte schil, peper en zout tot een dressing en meng dit samen met de bosui door de linzen. Verbrokkel de geitenkaas erboven. Hak de peterselie fijn en garneer de salade met de peterselie.

ijsbergslasoep

ijsbergslasoep

ijsbergsla in de aanbieding. Dan is nu misschien toch het moment om de soep, waar mijn schoonzus het altijd over heeft, uit te proberen.

Het is zo eenvoudig, kan dat lekker zijn? Sla soep!!!!!

Maar goed hier komt dan toch het recept. Ik had de soep nog versierd met zalm snippers een lepeltje crème fraiche en gesnipperd bosuitje. Voor de lunch had ik er nog 2 kleine speltboterhammen met humus en tomaat bij gemaakt. Ik heb er heerlijk van genoten.

P1050416

  • 2 sjalotjes en 1 teentje knoflook glazig bakken in een beetje olijfolie.
  • P1050417
  • Snij een krop ijsbergsla in repen en doe deze dan bij de ui in de pan.
  • Laat de sla even 5 minuten meebakken, zodat die goed slinkt.
  • P1050419
  • 1 flinke theelepel kerrie en 2 eetlepels bloem toevoegen en even meebakken.
  • Dan 100 ml melk toevoegen, goed roeren.
  • Daarna 1 liter kippenbouillon en het geheel 10 minuutjes laten koken.
  • P1050420
  • Pureer de soep met staafmixer of in de blender.
  • Maak op smaak met peper.
  • In kom of op bord scheppen en versieren eventueel met gerookte zalm snippers, crème fraiche en gesnipperde bosui.