Hoofdgerecht

Wintersoepje met veel groenten.

Wintersoepje met veel groenten.

 

Een heerlijk verwarmend soepje dat snel klaar is. Er zitten flink wat groenten in, dus prima om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Het idee komt van AH, maar ik heb het iets aangepast.

 

Wat heb je nodig:

500 g winterwortel

1 kippenbouillontablet

500 g erwtensoepgroente

1 el mosterd

135 g gerookte kip in blokjes

 

Hoe maak je het:

  • Maak de winterwortel schoon en snij hem in dikke plakken en kook die in een pan met 1 liter water en een bouillonblokje in 20 minuten gaar.
  • Pureer deze daarna tot een mooi romig soepje.
  • Zet de soep daarna weer op het vuur en voer de soepgroenten toe en de mosterd.
  • Laat de soep nog ongeveer een minuut of 10 koken tot de groente gaar is.
  • Schep de soep in een kom en strooi er een handje kipfiletblokjes op.
  • Deze soep is lekker met een grof (stok)brood besmeerd met kruidenkaas.

 

 Smakelijk!!

Nou houd ik wel heel erg van koken, maar als je het druk hebt dan komt het koken voor het avondeten niet altijd uit. Dus ook ik houd van makkelijk en snelle recepten. Dit recept is dat zeker. Wel gebruikt ik zelfgemaakte pesto, omdat ik dat het lekkerst vind en meestal heb ik nog wel een potje in de koelkast staan. Als je dat niet hebt is de pesto van de Lidl een prima alternatief, en de prijs/ kwaliteit verhouding is prima. Ook is dit gerecht heel goed geschikt om nog die ene paprika of verdwaalde winterwortel in te verwerken.

 

Wat heb je nodig:

150 gr tagliatelle

1 eetl. olijfolie

2 ons kipfilet of kippendijenvlees (als je van malser houd)

1 ui

1 teentje knoflook

1 courgette

2 eetl. pesto

 

 

Hoe maak je het:

–      Zet alles klaar, snij de kip in stukje, snipper de ui en de knoflook en snij de courgette in stukjes.

–      Kook de tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing.

–      Bak de kip in de olijfolie aan en voeg dan de ui toe.

–      Bak tot de ui glazig ziet en voeg dan de knoflook toe.

–      Daarna mag de courgette erbij en bak alles beet gaar.

–      Als laatste roer de pesto erdoor en op smaak maken met nog een beetje peper.

–      Drapeer de tagliatelle op een bord en schep daar het kipmengsel over.

–      Lekker met een frisse salade.

Spinazietaartjes

Spinazietaartjes

Wat heb je nodig                                                                                                   

300 g spinazie (gewassen)

50 g feta

75 g griekse yoghurt20160330_172429

50 g slamelange

2 tl balsamicoazijn

2  eieren

4  zongedroogde tomaten in olie

2 el olijfolie

4 plakjes deeg voor hartige taart

 

Hoe maak je ze:

  • Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
  • Bekleed 2 vormen ieder 2 plakjes deeg.
  • Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Laat de spinazie al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
  • Voeg de reepjes tomaat toe en schep het mengsel op de deegbodems.
  • Verkruimel de feta boven de taartjes.
  • Klop de eieren los met de yoghurt en zout en peper naar smaak.
  • Schenk het eimengsel over de spinazie.
  • Bak de spinazietaartjes in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
  • Maak de salade aan met de resterende 2 el olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.
Gezonde spaghetti carbonara.

Gezonde spaghetti carbonara.

Mijn gezin is gek op spaghetti carbonara. Maar daar zit al gauw heel veel energie in door de slagroom eieren en het spek. En groenten……..? Eigenlijk zitten die er niet in.

Hier is nu een oplossing voor.

Deze spaghetti lijkt er erg op maar dan met meer groenten en minder energie. Ze vonden het allemaal erg lekker en zijn met deze variant ook erg tevreden.

Tevens heb ik voor de variatie i.p.v. spaghetti, tagliatelle gekozen.

 

Wat heb je nodig:

300gr tagliatelle

2 el olijfolie

300 gr champignons in plakjes

3 in ringen gesneden lente-uitjes

1 teentje knoflook in plakjes gesneden

375 gr soja kookroom light

1 tl maïzena

200 gr hamblokjes

400 gr maiskorrels

4 eetl geraspte Parmezaan

1 eetl fijngesneden peterselie

 

Bereiden:

  • Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.
  • Bak ondertussen de ui in de olijfolie en voeg daarna de champignons en de knoflook toe.
  • Meng de maïzena met een paar eetlepels kookroom en voeg de rest van de kookroom toe aan het champignon mengsel. Als dit kookt voeg dan het maïzena mengsel toe. Laat de saus al kokend indikken.
  • Nu mogen de hamblokjes, mais en de zure room er bij.
  • Nu mag alles bij elkaar: de pasta en de saus.
  • Strooi op het bord de peterselie en 1 eetlepel parmezaan erover.
  • Zelf vind ik het altijd heel lekker fris om er nog een salade bij te serveren.Smakelijk eten.
Spinazieburgers met zoete aardappelfrietjes en yoghurtdip.

Spinazieburgers met zoete aardappelfrietjes en yoghurtdip.

Wat een heerlijke combinatie. Ik moet toegeven dat ik een beetje sceptisch was, zelfs tijdens het klaarmaken. Zoveel verse spinazie verwerken in een burger.
Maar……..gewoon doorzetten en bakken. Het resultaat was heerlijk. Het recept komt uit het boek van de ‘Foodsisters’.

Wat heb je nodig:
– 300 gram spinazie (in reepjes klein gesneden)
– 2 eitjes
– 10 blokjes feta (verkruimeld)
– 2 eetlepels maïzena
– ½ ui klein versnipperd
– 2 tartaartjes
– 2 geperste teentjes knoflook
– 2 theelepels italiaanse kruiden
– Zout en peper
– Olijfolie

Zo maak je het:

Meng alle ingrediënten, behalve de olijfolie, door elkaar.
Ik gebruikte zo’n tartaarvormpje om hamburgers te vormen, dit ging prima.
Ze zijn nog wel een beetje klef, maar worden vrij snel vaster van structuur als je ze bakt. Het bakken doe je in de olijfolie niet op de hoogste temperatuur.
Gelijk warm opdienen.

Daarbij heb ik zoete aardappel friet gemaakt met een yoghurt kruiden dip.
Voor de friet schil je een zoete aardappel en snij deze in de vorm van frietjes. Besprenkel dit met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze op bakpapier in een voorverwarmde oven van 220° voor een minuut of 15 (keer ze tussendoor een keer).
Voor de yoghurt dip meng je 1 eetlepel griekse yoghurt met 1 eetlepel yogonaise en breng dit op smaak naar eigen wens.(bv met o.a. zout, peper, worcestersaus, knoflook, chilisaus, paprikapoeder, ed)

Smakelijk eten en geniet er lekker van.

Snelle makkelijke pasta salade.

Snelle makkelijke pasta salade.

Een makkelijke snelle pasta salade die je s’morgens al kunt maken, zodat je de hele dag lekker van alles kunt doen en s’avond hoef je alleen maar aan te schuiven. Ik heb deze salade gemaakt met gerookte kip, maar je het is ook heerlijk met stukjes gerookte zalm of blokjes ham. Een heerlijke zomerse maaltijd, smakelijk !

 

Salade:

150 gr pasta

150 gr erwten (diepvries)

½ winterwortel (geraspt)

½ bosje bosuitjes

100 gr gerookte kip (in kleine blokjes)

2 flinke handen ruccola sla

 

 

Dressing:

1 eetl. Yogonaise

2 eetl. Griekse of turkse yoghurt

1 theel. Mosterd

Flinke scheut chilisaus

 

 

Voor de salade meng je alles ingrediënten door elkaar, behalve de ruccola.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng dit door de salade.

Leg een handje ruccola op een bord en schep daar de salade op.

Rundvlees met pasta.

Rundvlees met pasta.

Een verrassend lekker pasta recept. Komt denk ik door de toevoeging van balsamico en de zwarte olijven. Wel oppassen, want rundvlees kan taai worden als je het niet goed bereid. Deze was erg mals gebleven. Zet alle ingrediënten van te voren klaar en gesneden, want bij wokken moet erbij blijven en je moet blijven roeren.

 

Wat heb je nodig:

200 gram runvleesreepjes

1 kleine ui gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 rode paprika in blokjes

75 gram champignons in plakjes

50 gram zwarte olijven gehalveerd

½ blik gepelde tomaten (200 gram)

1 flinke eetlepel balsamico azijn

½ bouillon blokje

2 theelepels provinciale kruiden

1 eetlepel olijfolie

150 gram vlinderpasta of andere die je lekker

Peper

P1050423

Hoe maak je het:

  • Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Verhit olie in een wok en fruit de ui en de knoflook even aan.
  • Zorg dat alles goed heet is en doe dan de rundvleesreepjes in de wok met de kruiden. Bak het vlees mooi snel bruin.
  • Voeg dan de champignons en de paprika en bak die ook even mee.
  • Dan mogen de in stukken gesneden tomaten erbij en het bouillonblokje.
  • Warm alles goed door, voeg de olijven toe en breng op smaak met balsamico en peper.
  • Verdeel de pasta over 2 borden en schep daar de saus over.Smakelijk eten.
Spaanse tortilla of Italiaanse frittata.

Spaanse tortilla of Italiaanse frittata.

Hoe je het ook noemt, het is gewoon lekker en makkelijk. En met dit weer wil je toch ook niet al te moeilijk doen. Dus vandaar dit recept. Het was oorspronkelijk een spaanse tortilla, maar ik vond dat er wel wat meer groenten doorheen konden. De inspiratie kwam ook van recepten van Italiaanse frittata. Dus daar ben ik mee aan de slag gegaan. Naast deze zijn er natuurlijk vele variaties op mogelijk. Durf vooral te variëren en kijk wat je in de ijskast hebt liggen, want dit recept is uitermate geschikt voor restjes.

Wat heb je nodig:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 pak minikrieltjes (425 g)
  • 1 zak Hollandse roerbakgroenten (400 g) of natuurlijk andere.
  • 1/2 duobakje hamblokjes (a ca. 250 g)
  • 5 eieren
  • 80 g gemalen pittige 30+ kaas

Hoe maak je het klaar:

  • Verhit de olie in een koekenpan met anti-aanbak.
  • Bak hierin de krieltjes.
  • Schep de groenten door de krieltjes en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
  • Schep dan de ham door het bakmengsel.
  • Eieren loskloppen met peper, zout en eventueel wat andere kruiden(bv. kurkuma, paprika, knoflook)
  • Giet nu de eieren over het bakmengsel, doe de deksel op de pan en laat de tortilla op een zacht vuurtje ongeveer 15 minnuten garen.
  • Haal de deksel van de pan en als de tortilla droog voelt aan de bovenkant en los aan de onderkant (even de pan heen en weer bewegen) probeer hem dan voorzichtig om te draaien. Ik doe dat door de deksel op de pan te doen, de pan met deksel en al omdraaien en de tortilla vanaf de deksel langszaam in de pan te laten glijden.
  • Strooi dan de kaas over de tortilla en de deksel er weer op. Laat de kaas dan nog even smelten.
  • Eet hier een lekkere salade bij en eventueel een stukje brood.

Ik had er een wortel salade bijgemaakt. De winterwortel heel fijngeraspt en even de heet water kraan erover laten stromen. Wat geweekte rozijntjes en gehakte walnoten erbij. Voor de dressing een beetje olijfolie en citroensap.

 

Mexicaanse Salade.

Mexicaanse Salade.

Deze salade past heerlijk bij een Mexicaanse bbq. Nog een mais kolfje erbij en een stukje vlees of vis van de bbq. Lekker.

 

Aantal personen: 2

Ingrediënten:

  • 1 blik kidneybonen (300 g)
  • 2 bosuitjes
  • 3 trostomaten
  • 1/2 komkommer
  • 1 blikje mais (150 g)
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 el zoete chilisaus
  • tortillachips Doe de kidneybonen in een vergiet en spoel ze schoon met water. Snij de bosuien in dunne ringen en de tomaten en komkommer in blokjes. Giet de mais af. Meng de bonen en de rest van de groenten in een kom. Roer de crème fraîche los met de chilisaus. Serveer de salade met de chilisaus en een handvol tortillachips
  • Bereiding
  • Ontpit de tomaten en snij deze in stukjes.
  • Snij de bosuitjes in dunne ringen en de komkommer in blokjes.
  • Doe de kidneybonen in een vergiet en spoel ze schoon met water.
  • Giet de mais af. Meng de bonen en de rest van de groenten in een kom.
  • Roer de crème fraîche los met de chilisaus.
  • Serveer de salade met de chilisaus en een handvol tortillachips

 

Restjesdag: Spaghetti

Restjesdag: Spaghetti

Vanmorgen keek ik in de koelkast. In de groentenla lagen nog allerlei restjes, zoals: paar stengels bleekselderij, winterpeen, champignons, ui, spaanse peper, paprika. Samen met een wat rul gebakken gehakt en een blikje tomatenblokjes uit de voorraadkast, heb ik er een heerlijke spaghetti saus van gemaakt.

Ik zou zeggen: kijk eens wat vaker in de koelkast en laat je fantasie heerlijk de vrije loop om er iets lekkers van te maken.