Peperkoek (ontbijtkoek, kruidkoek, etc.) is heerlijk. Het heeft lang het etiket ‘gezond’ gedragen. Dat hield in dat mensen er ook dagelijks meer dan één plak van aten en dachten goed bezig te zijn.
Daar is gelukkig wel verandering in gekomen, want nu weten we dat er veel suiker en zout in peperkoek zit. Fabrikanten zetten wel heel leuk ‘vetarm’ op de verpakking, maar er zat altijd al weinig vet in peperkoek, dus………gewoon een lokkertje.
Toch hoef je peperkoek niet uit te bannen hoor, maar ook hier geldt geniet met mate.
Hou je van bakken, is het misschien ook leuk om het zelf te maken en dan suikervrij en met veel minder zout.
Ik zou zeggen probeer het gewoon, want moeilijk is het niet. Ik daag je uit.

Wat heb je nodig:
– 200 gram roggemeel
– 2 theelepels bakpoeder
– 200 ml sojamelk (ongezoet)
– 1 ei
– 125 gram dadels
– 2 eetlepels appelstroop
– 2,5 eetlepel koekkruiden
– 1 eetlepel nootmuskaat
– 1 eetlepel kaneel
– Klein snufje zout

Hoe maak je het:
– Verwarm de oven op 180°.
– Doe de melk en de dadels in een blender en
– maak de dadels heel fijn (zie foto).
– Meng dan in een keukenmachine of met de mixer de andere ingrediënten er door, behalve het meel en de bakpoeder.
– Als dit goed gemengd is mag de meel en de bakpoeder er door.
– Vet een cakeblik in en doe daar het beslag in. Ik gebruik een siliconen vorm, die hoef je namelijk niet in te vetten en zet deze in een gewoon cakeblik, zodat het goed in vorm blijft en niet uitzakt.
SMAKELIJK!

Heerlijk tussendoortje als je eens een keer wat anders wilt.

De appel schil je eventueel en snij je dan in elk gewenst model. ik heb gewoon partjes gemaakt. daarna meng je Turkse of Griekse yoghurt met kaneel naar smaak. En………..dippen maar.

Wat heb je nodig:

• 150 gram havervlokken
• 40 gram zaden die je lekker vindt (lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten etc)
• 40 gram ongebrande noten naar keuze
• 25 gram rozijnen
• 50 gram dadels
• 100 ml plantaardige melk (amandel-, rijst-, sojamelk)
• 2 flinke scheppen pindakaas
• 2 eetlepels kokosolie
• een theelepel kaneel / rasp van een biologische citroen
• zout naar smaak

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Doe de havervlokken in een kom en meng met de zaden.
• Hak de noten fijn en voeg die toe.
• Verwarm in een steelpan de melk. Voeg de pindakaas aan de melk toe.
• Snijd de dadels fijn en doe deze ook in de pan, net als de kokosolie en het zout.
• Op rustig vuur al roerend warm laten worden, totdat de pindakaas is gesmolten en de stukjes dadels zacht zijn geworden.
• Doe het vuur uit en voeg de havervlokken, noten en zaden en de kaneel of de citroenrasp toe en meng door elkaar.
• Bekleed een ovenschaal of breed bakblik met een stuk bakpapier.
• Stort de massa in de schaal en druk deze plat met de achterkant van een lepel, tot ongeveer 1 centimeter dikte. Is de schaal te groot, vul dan gewoon niet de hele bodem.
• Goed aandrukken zodat alles blijft plakken.
• Bak 20-25 minuten in de oven, zodat de bovenkant licht gekleurd is.

Abrikozen snoepje.

Wat heb je nodig:

• 100 gr abrikozen
• 75 gr walnoten
• 60 gr zonnebloempitten
• 2 el kokosolie
• Ongeveer 50 gr kokosrasp

• Smelt de kokosolie.
• Maal de abrikozen, noten en pitten tot de gewenste dikte en voeg dan de kokosolie toe.
• Maak hier balletje van en rol deze door de kokosrasp.
• Laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Chocolade-dadel truffels.

Wat heb je nodig:

• 100 gr dadels
• 100 gr amandelen
• Theelepel vanille extract
• 2 eetlepels cacao

• Maal de dadels en de noten zo fijn als je wilt en voeg 1 eetlepel cacao en de vanille toe.
• Maak hier balletjes van en rol ze door de overgebleven cacao.
• Laat ze dan in de koelkast opstijven.

Er zijn vele recepten voor het maken van bananenbrood. Eigenlijk vind ik het meer een gebakje, zo lekker vind ik het. Voor dit recept heb ik alleen voedzame ingrediënten gebruikt. En met de vulling kun je naar hartenlust variëren. Ik heb hier een handje pecannoten en een handje Gojibessen  gebruikt. Ook de eetlepel kaneel maakt het nog eens extra lekker.

Wat heb je nodig:

– 100 gram amandelmeel

– 50 gram havermoutmeel (gewoon havermout dat je fijnmaalt)

– 50 gram dadels

– 3 eieren

– 3 rijpe bananen

– 1 eetlepel kaneel

– 1½ theelepel bakpoeder

Hoe maak je het:

– Verwarm de oven voor op 175°.

– doe de bananen en de dadels in de blender en maal ze helemaal fijn.

– Dan mogen de eieren erbij.

– Als het een mooie gladde massa is mogen de 2 soorten meel, bakpoeder en kaneel erbij.

– Het deeg mag dan de vorm in. Je kunt het ook in bv muffin vormpjes doen of in een cake vorm.

– Bak het dan in de hete oven afhankelijk van de grote voor 25 tot 40 minuten.

Dit zijn heerlijke chocolade ijsjes. En niet alleen in de zomer. Voedzaam en smaakt naar meer………….

En wat zit er in??
1 banaan-1avocado-beetje vanillepasta-flinke lepel cacao.
In de blender en daarna in vormpjes in de vriezer.
Smullen!!!! Het smaakt heerlijk romig.

Een koekje bij de thee of koffie, dat is een echte Nederlandse traditie. Nergens ter wereld (volgens mij) krijg je standaard een koekje bij je thee of koffie in een restaurant/cafe. Dus dan ook maar een koekje maken met echte voeding. En makkelijk met maar 5 simpele ingrediënten.

Wat heb je nodig:                      

• 40 gram havermout
• 25 gram lijnzaad
• 25 gram zonnebloempitten
• 20 gram honing
• 1 el (soja)melk

Hoe maak je ze:

• verwarm de oven op 180°
• Maal de helft van de havermout en het lijnzaad fijn.
• Vermeng dit met de rest van de ingrediënten.
• Leg bakpapier op een bakblik, verdeel het mengsel in 10 hoopjes hierop en druk ze een beetje aan met de bolle kant van een lepel.
• Bak ze dan 10 minuten in de hete oven. Laat ze helemaal afkoelen anders vallen ze uit elkaar.