Author: Avbgrave

Wortelcake-brokken

Wortelcake-brokken

P1040642Wat heb je nodig:

180 gram Havermout

180 gram bloem (ik heb spelt gebruikt)

150 gram lichtbruine basterd

100 gram walnoten

100 gram rozijnen

100 gram geraspte wortel

2 tl kaneel

2 tl nootmuskaat

Snufje zout

1 tl baking soda

200 ml zonnebloemolie

3 eieren

Zo maak je het:                                                                                            

  • Verwarm de oven op 175˚C
  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Meng dan alle droge ingrediënten goed door elkaar.
  • Klop dan de eieren los samen met de olie.
  • Meng alles goed door elkaar.
  • Besmeer een bakvorm met olie en bekleed het met bakpapier.
  • Stort dan het deeg in de vorm en zet in de oven.

P1040649

Bak de cake in 35 minuten gaar.

meergranenbroodje met avocado en ei.

meergranenbroodje met avocado en ei.

Vaak blijven we in hetzelfde hangen wat de lunch betreft. Daarom ga ik voor jullie wat ideetjes verzamelen die erg voedzaam zijn, maar wel makkelijk klaar te maken.

Deze eerste lunch zou zelfs heel makkelijk zijn om mee te nemen naar je werk.

 

In dit geval heb ik een meergranenbolletje gebruikt. Ik heb het besmeerd met een mengsel van fijngeprakte avocado met een beetje citroen, zout en peper.

Daarna heb ik het belegd met het volgende: ijsbergsla, kaas, tomaat en gekookt ei.

Daarbij een groot glas groene thee en je hebt voorlopig je buikje vol.

Wintersoepje met veel groenten.

Wintersoepje met veel groenten.

 

Een heerlijk verwarmend soepje dat snel klaar is. Er zitten flink wat groenten in, dus prima om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Het idee komt van AH, maar ik heb het iets aangepast.

 

Wat heb je nodig:

500 g winterwortel

1 kippenbouillontablet

500 g erwtensoepgroente

1 el mosterd

135 g gerookte kip in blokjes

 

Hoe maak je het:

  • Maak de winterwortel schoon en snij hem in dikke plakken en kook die in een pan met 1 liter water en een bouillonblokje in 20 minuten gaar.
  • Pureer deze daarna tot een mooi romig soepje.
  • Zet de soep daarna weer op het vuur en voer de soepgroenten toe en de mosterd.
  • Laat de soep nog ongeveer een minuut of 10 koken tot de groente gaar is.
  • Schep de soep in een kom en strooi er een handje kipfiletblokjes op.
  • Deze soep is lekker met een grof (stok)brood besmeerd met kruidenkaas.

 

 Smakelijk!!

Nou houd ik wel heel erg van koken, maar als je het druk hebt dan komt het koken voor het avondeten niet altijd uit. Dus ook ik houd van makkelijk en snelle recepten. Dit recept is dat zeker. Wel gebruikt ik zelfgemaakte pesto, omdat ik dat het lekkerst vind en meestal heb ik nog wel een potje in de koelkast staan. Als je dat niet hebt is de pesto van de Lidl een prima alternatief, en de prijs/ kwaliteit verhouding is prima. Ook is dit gerecht heel goed geschikt om nog die ene paprika of verdwaalde winterwortel in te verwerken.

 

Wat heb je nodig:

150 gr tagliatelle

1 eetl. olijfolie

2 ons kipfilet of kippendijenvlees (als je van malser houd)

1 ui

1 teentje knoflook

1 courgette

2 eetl. pesto

 

 

Hoe maak je het:

–      Zet alles klaar, snij de kip in stukje, snipper de ui en de knoflook en snij de courgette in stukjes.

–      Kook de tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing.

–      Bak de kip in de olijfolie aan en voeg dan de ui toe.

–      Bak tot de ui glazig ziet en voeg dan de knoflook toe.

–      Daarna mag de courgette erbij en bak alles beet gaar.

–      Als laatste roer de pesto erdoor en op smaak maken met nog een beetje peper.

–      Drapeer de tagliatelle op een bord en schep daar het kipmengsel over.

–      Lekker met een frisse salade.

Havermout pannenkoek.

Havermout pannenkoek.

Een lekkere afwisseling voor de lunch deze pannenkoek. Ik heb hem belegd met geraspte appel een handje rozijntjes en flink wat kaneel. De pannenkoek heb ik gemaakt van een kopje havermout, 2 eieren, een flinke eetlepel lijnzaad en gezoet met 3 verse dadels (als je van zoet houd, doe je er gewoon nog eentje bij). Dit laat je rustig bakken in een koekenpan met hete olie (ik heb nu eens koolzaad olie gebruikt).

Natuurlijk kun je ook beleggen met ander soort fruit, net wat je lekker vind.

En moet je lunch meenemen (voor op je werk of picknick), dan neem je hem gewoon koud mee, want koud is het ook erg lekker.

Smakelijk eten en vergeet niet te genieten.

Ontbijt magnetron muffin.

Ontbijt magnetron muffin.

Zo makkelijk en snel zijn deze muffins. Heerlijk en je kunt er de hele ochtend op teren. Ook zijn er heel erg veel variaties mogelijk. Ik zal regelmatig een door mij gemaakte variant op de website zetten. Bij deze heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:

– 1 banaan

– 1 ei

– 2 eetlepels haver

-1 eetlepel lijnzaad

1 theelepel kaneel

handje rozijntjes

– eetlepel pompoenpitjes

– en voor de lekker, een schep Turkse yoghurt

Hoe maak je het:

Prak de banaan fijn.

Meng alle ingrediënten (behalve de yoghurt) in een kom door elkaar.

Zet het mengsel voor ongeveer 3 minuten in de magnetron. De muffin is goed als hij droog aanvoelt aan de bovenkant.

Je kunt hem warm maar ook koud eten. En een schepje Turkse yoghurt maakt het extra lekker.

Smakelijk.

 

Een tropische verassing.

Een tropische verassing.

Bounty’s vind ik erg lekker, maar er zit erg veel suiker in. Nou zijn dadels ook erg zoet en ik gebruik ze vaker om iets te zoeten. Dus waarom ook niet voor een tropische verassing.

Heel eenvoudig. Om de dadels iets smeuïger te maken heb ik ze 2 uurtjes in heet water laten weken. Daarna gemengd met gemalen kokos.

Ik gebruikte 6 dadels en 100 gram kokos, maar als je het nog zoeter wilt of juist minder, dan gebruik je meer of minder dadels.

Met dit mengsel maak een vorm die jij wilt. En dat kan van alles zijn, bv een soort plat worstje (zoals bij de echte bounty), of een mini muffinvorm. Ik gebruikte bonbonvormpjes.

Zet deze dan even weg in de ijskast om op te stijven.

Ondertussen kun je de chocolade smelten. Ik gebruikte pure chocola van Tony Chocolony, waar ik erg fan van ben. Het smelten kan heel goed in de magnetron. Blijf er wel bij, want het kan heel erg snel gaan en dan zal de chocola verbranden.

Wanneer het kokos mengsel hard is geworden, doop je deze in de chocola (met 2 vorken) en leg deze op bakpapier om verder uit te harden.

Je kunt deze tropische verassing heel goed in de vriezer bewaren met een bakpapiertje erom.

Geniet er van.

Spinazietaartjes

Spinazietaartjes

Wat heb je nodig                                                                                                   

300 g spinazie (gewassen)

50 g feta

75 g griekse yoghurt20160330_172429

50 g slamelange

2 tl balsamicoazijn

2  eieren

4  zongedroogde tomaten in olie

2 el olijfolie

4 plakjes deeg voor hartige taart

 

Hoe maak je ze:

  • Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
  • Bekleed 2 vormen ieder 2 plakjes deeg.
  • Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Laat de spinazie al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
  • Voeg de reepjes tomaat toe en schep het mengsel op de deegbodems.
  • Verkruimel de feta boven de taartjes.
  • Klop de eieren los met de yoghurt en zout en peper naar smaak.
  • Schenk het eimengsel over de spinazie.
  • Bak de spinazietaartjes in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
  • Maak de salade aan met de resterende 2 el olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.
Gezonde spaghetti carbonara.

Gezonde spaghetti carbonara.

Mijn gezin is gek op spaghetti carbonara. Maar daar zit al gauw heel veel energie in door de slagroom eieren en het spek. En groenten……..? Eigenlijk zitten die er niet in.

Hier is nu een oplossing voor.

Deze spaghetti lijkt er erg op maar dan met meer groenten en minder energie. Ze vonden het allemaal erg lekker en zijn met deze variant ook erg tevreden.

Tevens heb ik voor de variatie i.p.v. spaghetti, tagliatelle gekozen.

 

Wat heb je nodig:

300gr tagliatelle

2 el olijfolie

300 gr champignons in plakjes

3 in ringen gesneden lente-uitjes

1 teentje knoflook in plakjes gesneden

375 gr soja kookroom light

1 tl maïzena

200 gr hamblokjes

400 gr maiskorrels

4 eetl geraspte Parmezaan

1 eetl fijngesneden peterselie

 

Bereiden:

  • Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.
  • Bak ondertussen de ui in de olijfolie en voeg daarna de champignons en de knoflook toe.
  • Meng de maïzena met een paar eetlepels kookroom en voeg de rest van de kookroom toe aan het champignon mengsel. Als dit kookt voeg dan het maïzena mengsel toe. Laat de saus al kokend indikken.
  • Nu mogen de hamblokjes, mais en de zure room er bij.
  • Nu mag alles bij elkaar: de pasta en de saus.
  • Strooi op het bord de peterselie en 1 eetlepel parmezaan erover.
  • Zelf vind ik het altijd heel lekker fris om er nog een salade bij te serveren.Smakelijk eten.
Hazelnoot pasta uit eigen tuin.

Hazelnoot pasta uit eigen tuin.

 

Dit jaar had ik een best wel flinke oogst van mijn kleine hazelaartje in de tuin. Het is even wat werk om al die nootjes te kraken, maar het resultaat is echt zoveel lekkerder dan een pot uit de winkel.

Ingrediënten voor 1 pot        P1060340
150 gr hazelnoten
25 gr cacao
25 gr honing
100 gr pure chocola
50 ml zonnebloem olie

Zo maak je het
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Ze hoeven niet bruin te worden, door het roosteren komen er extra smaken vrij.P1060343

Maal de noten glad in een keukenmachine. Je kan dit net zo fijn malen als je zelf wilt. Ik heb het redelijk fijn gemalen, dus zeker 5 minuten gemalen.

Verwarm de honing in de magnetron.

Voeg dit en de cacao en de zonnebloem olie bij de hazelnoten. Mix het nog eens door elkaar.

Smelt de chocola au bain marie of in de magnetron (wel heel voorzichtig, want het kan snel verbranden)

Voeg de gesmolten chocola bij de noten en meng het geheel nog even door elkaar.P1060345

Giet de hazelnootpasta in een schone pot.

Je kan het buiten de koelkast bewaren.